Le chocolat, le rouge et le vert

Je viens d'acheter mon pain dominical. Il y a trois ans, mon boulanger avait tenté quelques chocolats pour Pacques, et avait eu un certain succès. Il y a deux ans et l'an dernier, il prenait les commandes pour l'occasion. Cette année, il a des pleins rayons d'œufs, aux tailles et couleurs variées a l'image du pays. Il propose aussi des "hot cross buns" qui d'après wikipedia (!) est une spécialité britannique.
Pas de photos d'œufs aujourd'hui, mais de piments (chili ou mirch in hindi) du marche local...

[photo] Lesquels sont les plus fort? Les rouges ? Les verts?

Vegetarien

Le monde des humains est divisé en deux.
D'un cote les végétariens. De l'autre les non-végétariens.
Entre les deux, il n'y a rien, et il faut choisir son camp.
Je tombe souvent dans la catégorie "non-végétarien". C'est a dire celle des gens qui sont au bout de la table lors de déjeuner avec les collègues et qui ne doivent manger exclusivement que de la viande.
J'exagère un peu, mais c'est une tendance. Vouloir mixer de la viande avec des légumes parait souvent - au restaurent - comme une idée saugrenue. Les fameuses "Kebab Factory" par exemple proposent deux menus. L'un uniquement végétarien, l'autre uniquement non-végétarien. Être a la fois mangeur de légumes - et de viande - ne correspond encore a aucune catégorie...

Petit bonheur Franco-Indien

Dans un ramequin, disposez (dans l'ordre):

• Un fond de Suji Ka Halwa, encore chaud, et pas trop sucré,
• Une boule de glace vanille,
• Une bonne rasade de crème de cassis (de Bourgogne).

Servez, mangez.

Du pain

On trouve du pain a Delhi. Le pain (blanc) typique est un genre de pain de mie. Dans certains marches branches, on trouve de la baguette. De qualité variable, éventuellement acceptable. Les hôtels 5 étoiles proposent aussi du pain, cher mais de qualité. L'alternative réside dans la machine a pain. On trouve en effet tous les ingrédients, y compris de la levure adéquate.
Mais les indiens ne mangent pas de ce pain la. A une exception près, la fille de ma femme de ménage (qui pour le coup ne mange que de ça).
Les indiens mangent des genres de galettes. Il s'en servent même de couverts pour manger avec les mains. Il en existe une multitude de variétés, mais voici les 3 plus communes a Delhi:

• Le chapati. C'est la version la plus commune, la plus simple. C'est un genre de crêpe, faite a la poile, a base de farine "atta".
  
• Le naan. C'est le pain de fêtes, celui qu'on trouve au restaurant. Il se présente en forme triangulaire. Il est a base de farine blanche et de levure, il est cuit au tandoor, ce qui lui donne une saveur particulière.
  
• Le parantha (ou paratha). C'est a nouveau une recette sans levure, faire a la poêle. Mais a base de matière grasse, pas mal de sel, et pouvant être garnie - typiquement de pomme de terre. Valeur énergétique garantie! Relativement facile a faire (ne nécessitant pas de tandoor), c'est un plat typique du petit déjeuner, et un en-cas apprécié dans la rue. La photo ci-dessous vous présente Sandar-Pal, célèbre Parantha-wala de Delhi. Il a son stand au DDA market de defence colony (a proximité de Flavors, ou de la librairie Française). Il propose deux versions. Alu-parantha (fourrée pomme de terre) pour 5 roupies. Et la version "deluxe" Anda-Alu-parantha (pomme de terre et oeuf) pour 10 roupies. Mon chauffeur est formel : C'est une affaire !
  

[photo] Sandar Pal, le célèbre Parantha-wala du DDA market de defence colony

Chili con carne "veg"

Les indiens végétariens sont nombreux, par religion ou tout simplement par culture. Tout produit alimentaire, a plus forte raison tout plat servi ici apparait soit comme "veg" (lire vedge pour faire couleur locale) soit comme "non-veg" (non-vedge). Les cuisiniers Indiens ont inventes miles-et-unes adpatations subtiles "veg" de la gastronomie du reste du monde.
A midi, au self-service de mon entreprise, j'ai pris mon dejeuner au comptoir "special" - pas grand chose de si "special" si ce n'est que c'est tres vaguement *moins* Indien traditionnel. Une alternative au traditionnel thali "Rice-Daal" servi tous les jours au comptoir principal. Ce midi au menu, une nouveaute. Chili con carne. Si. Incroyable. Qui etait servi sous deux variantes. "Non-veg", bien sur (avec du mouton), mais "veg" aussi.
Je vous laisse imaginer un chili con carne vegetarien. Que les haricots rouges... du Rajma!